Bœuf de coutancie

Le circuit le plus court possible

Un seul éleveur

Ferme de Coutancie en Périgord Vert

Bernard et Charles Dufraisse Eleveurs depuis plusieurs générations
Lauriers d'or de la Qualité et de la Tradition en 1992 - Prix de l'académie de la viande en 1977

Un seul abatteur

Famille Gourault à Blois

Spécialiste des viandes de qualité
Administrateurs et Président régional de la fédération des industries de la viande

Un maître boucher

Ludovic GENDRON - 112 boulevard Wilson - Juan les Pins

Choisi en fonction de ses compétences et son sérieux et de sa volonté d'adhésion au concept du boeuf de Coutancie

Une race à viande spécialisée

• Une alimentation 100% végétale depuis sa création
• Un mode d'élevage traditionnel
• Un traitement des carcasses faisant l'objet de la plus grande attention
• Un service attentif de votre maître-boucher à sa clientèle

Histoire sur cette viande

Au début des années 1980, une profonde crise s'abattait sur le bœuf
Cette situation avait plusieurs origines :

• l'utilisation des hormones de croissance
• l'absence d'identification, de leur origine et leur nature
• l'industrialisation de la filière

La famille Dufraisse, éleveurs, et leurs parteniares, les Ets Gourault, abatteurs à Blois ont alors décidé de rechercher une parade aux différentes difficultés suite à cet état de faits.
Afin de se démarquer et de retrouver la confiance des consommateurs, ils se fixèrent pour objectifs :

• produire une viande dont le seul critère retenu est une qualité organoleptique maximale
• identifier cette viande sous leur marque de producteurs "Bœuf de Coutancie" (nom de la ferme)
• vendre le Bœuf de Coutancie à travers un réseau de boucheries exclusif

La reconnaissance du Bœuf de coutancie

Le bœuf de Coutancie est l'un des plus tendres du monde.

La consécration officielle du Bœuf de Coutancie a été confirmé par l'attribution des lauriers d'Or de la qualité et de la tradition, et la récompense de lauréat de l'Académie de la Viande.
Malgré des prix supérieurs à ceux d'une viande banale, c'est parmi les populations à revenus modestes ou moyens que le Bœuf de Coutancie trouve ses clients les plus fidèles.

Comme autrefois, le Bœuf de Coutancie est élevé dans les prairies jusqu'à maturité, puis "fini" à la ferme de Coutancie dans le Périgord Vert, région dont la renommée pour sa gastronomie et sa production agricole n'est plus à faire. Initialement installé dans des logettes équipées de brosses individuelles, ne répondant plus aux normes européennes en raison de leur exiguïté, le Bœuf de Coutancie est logé dans des stabulations spacieuses sur litière d'écorces de résineux dans des conditions de confort et de salubrité maximales. Une distribution quotidienne de maïs grain humide fermenté apporte, comme le faisait la bière, des levures et de l'alcool, ainsi qu'une valeur énergétique supérieure, permettant l'obtention d'une viande persillée.

Seuls les animaux qui atteignent les qualités optimales de : finesse du grain, aspect juteux, couleur rouge franc, persillé discret, reçoivent la Marque : Bœuf de Coutancie.